《郭飞的烹饪日志》

极简做饭原则:

  • 深加工的调料只用油和盐,不用酱油、醋、味精、十三香之类的额外工业加工品。食物本身的味道才是最美

青菜炒肉类

两种原料可以任意组合:

  • 菜可以是:上海青、罗马生菜、青椒、大葱、胡萝卜
  • 肉可以是:猪肉、五花肉、鸡肉
    • 五花肉腌制时可以稍微多一点水,这样炒的时间长一些,可以更多地把脂肪香味炒出来

步骤:

  1. 处理肉。切肉,用油、盐、饮用水泡上,腌5分钟以上
  2. 处理青菜。
    • 如果用青椒:切青椒,去除白色部分
    • 如果用青菜:洗洗、切切
  3. 切葱姜蒜,切小米辣(可以无)
  4. 炒肉。热锅冷油,大火爆炒。炒完后取出
  5. 炒菜。根据喜欢的口感,可以清脆 or 烂熟
  6. 肉放回去炒一会儿。
  7. End!出锅!
青菜炒肉 五花肉+青椒 五花肉+上海青 青椒+鸡胸肉
青菜炒肉 五花肉炒青椒 炒五花肉上海青 青椒炒肉
胡萝卜炒肉 青菜炒肉    
胡萝卜炒肉 青菜炒肉    
虾包饭      
虾包饭      
       
       

单一食材

红烧萝卜 煎蛋 炒西葫芦 炒洋葱
红烧萝卜 煎蛋 炒西葫芦 炒洋葱
炒青菜 炒白菜    
炒青菜 炒白菜    

红烧萝卜:

  • 切蒜,切萝卜丁
  • 平底锅,放入油,小炒一下蒜
  • 放入萝卜丁,盐。一般会放入生抽+老抽(为了上色),但我不放
  • 翻炒
  • 加入一些水(不要多了,刚好没过)
  • 收汁

煎蛋:

  • 放油,开大火热油
  • 开到极小火,放鸡蛋。记得放盐!
  • 保存锅温度,像人发烧一样的温度
  • 盖盖子闷几分钟

炖蒸类

蒸梭子蟹。蒸20分钟即可 蒸菜  
蒸梭子蟹 蒸菜  

蒸菜

  • 处理菜。
    • 芹菜只取叶,或者蒿子杆切两寸,或者别的野菜
    • 也可以是胡萝卜丝、土豆丝
  • 洗完沥干水分,越干越好。
  • 菜上淋上香油,有利于之后菜蘸上面粉
  • 处理面粉:面粉或者玉米粉,或者各一半,加盐
  • 菜沾粉,尽量均匀粘
  • 放入蒸屉。剩余的面粉也撒上去,不浪费。
  • 蒸5分钟。
  • 蒸的过程中可以做酱汁
    • 可以根据口味,用蒜捣碎、醋、香油、辣椒油之类的

主食和粥

牛肉粥(腌肉) 牛肉粥(卤肉) 鸡蛋稀饭
牛肉粥1 牛肉粥2
     

牛肉粥

  • 花椒:直接放入花椒,或者出锅后放花椒油
  • 盐:如果用腌肉不要放盐,如果用卤肉放少量盐
  • 开锅后放小葱

鸡蛋稀饭:很快捷,几分钟就好了(步骤要快准狠)

  • 锅加水,大火烧开
  • 面粉兑水,拌匀,倒入锅中,搅拌
  • 鸡蛋+芝麻油,拌匀,快速、均匀倒入锅内
  • 停火,收锅

其他粥

  1. 小米+红薯+红枣;
  2. 薏米+红小豆+红枣+江米或糙米;
  3. 红枣+绿豆+江米

主食

手抓饼 蒸米饭
手抓饼 蒸米饭

手抓饼

  • 要放油,隔一会儿放一点,不然没法调整火候。

蒸米饭

  • 一小碗大概是110ML(90g)左右
  • 加水比例是 1:1(普通),1.5倍(更水灵)
  • 可以撒上黑芝麻。更好看。

微波炉青菜

包菜

  1. 洗干净撕开放到碗里
  2. 放一点点油、盐。根据口味加一些胡椒粉之类的
  3. 稍微搅拌一下
  4. 100火力3分钟
  5. 拿出来搅拌一下,再1分钟

西兰花

  1. 洗净放碗里,加油、盐、根据口味的其他调料(生抽、鸡精、辣椒)
  2. 倒一点水
  3. 保鲜膜防止变干

菜心(上海青也一样)

  1. 洗干净,平整放进碗里
  2. 加开水没过食材,加盐、油
  3. 微波炉中加热1.5分钟(多的话4分钟)
  4. 沥干水
  5. 制作酱料:油、蒜蓉、蚝油、生抽。40秒。然后菜心淋上酱汁

煎蛋

  • 如果不想洗碗,可以放入硅油纸
  • 放入油,打入鸡蛋,要戳洞(打散蛋黄),放盐。加热1分钟

烤红薯

  • 湿纸巾包裹,10分钟后颠倒一下再10分钟